Нейтральный жир нерастворим в воде, малорастворим в холодном спирте, не изменяется от едких щелочей, хорошо растворяется в горячем алкоголе, эфире, хлороформе. При легком нагревании, например над пламенем зажженной спички, глыбки жира растворяются, превращаются в капли, при остывании же снова превращаются в глыбки.
Жирные кислоты, в отличие от нейтрального жира, растворимы в холодном алкоголе и едких щелочах. При нагревании жирные кислоты превращаются в капли.

Мыла, за исключением кальциевых, растворимых в кислотах на холоде, не изменяются от добавления кислот, щелочей и аммиака без нагревания. Мыла не растворяются в горячей воде, спирте, эфире. Для нахождения кальциевых мыл в препарат опускают каплю серной кислоты и нагревают. При наличии кальциевых мыл образуются кристаллы гипса.

Нейтральный жир и жирные кислоты окрашиваются насыщенным спиртовым раствором краски Судана III в красный цвет. Можно пользоваться и таким раствором: смешать 0,2— 0,3 г Судана III с 90 мл уксусной кислоты и 10 мл 96° спирта, растворить при легком нагревании и профильтровать. На предметное стекло положить кусочек кала, прибавить к нему 2—3 капли указанного раствора, хорошо смешать, нагреть на пламени, накрыть покровным стеклом. При микроскопировании нейтральный жир и жирные кислоты в препарате имеют вил желтовато-красных капель различной величины. Мыла при воздействии Судана III и указанного раствора не окрашиваются.

Для отличия нейтрального жира от жирных кислот можно пользоваться нильской синькой. Для этого готовят концентрированный раствор краски в дистиллированной воде и растирают в фарфоровой ступке с небольшим комочком кала до синего окрашивания смеси. Каплю этой смеси наносят на предметное стекло, покрывают покровным стеклом и исследуют в микроскоп. Нейтральный жир окрашивается в розовый либо кирпично-красный цвет. Жирные кислоты приобретают голубовато-синий цвет.

Иглы жирных кислот, а также мыла, кроме тех, которые имеют форму кренделей, нильской краской не окрашиваются. Эта краска не окрашивает также соединительную ткань, слизь, крахмал.

Если приготовленный для микроскопирования препарат кала имеет резко кислую реакцию, то ее необходимо нейтрализовать, добавив 0,1 н. раствор едкого натра.
Жир переваривается и усваивается организмом под влиянием панкреатического сока и желчи. В результате щелочной реакции этих пищеварительных соков жиры раздробляются (эмульгируются) и ферменту поджелудочной железы — липазе — легче расщеплять их на глицерин и жирные кислоты

Глицерин, как растворяющийся в воде продукт, легко всасывается. Жирные кислоты, нерастворимые в воде, под действием желчных кислот становятся растворимыми, возможными для всасывания.

При нарушении действия поджелудочной железы жиры не расщепляются, в кале накопляется много нейтрального жира При недостатке желчи кал содержит много жирных кислот и мыл.

- Читать далее "Остатки растительной пищи в кале. Растительная клетчатка в кале"