Сегодня практически в каждом холодильнике имеет своё место продукт колбаса. Ее кладут на бутерброд, выставляют в нарезке и готовят с ней различные блюда. А из чего именно она состоит, откуда взялась и как может повлиять на здоровье?

Немного истории

В России колбаса появилась еще в XII веке, это доподлинно известно из берестяных пергаментов. Однако упоминание об этом продукте было зафиксировано в документах, найденных в Древней Греции, Вавилоне и других государствах. На вопрос о том, откуда именно произошло слово "колбаса", историки не дают однозначного ответа: то ли от тюркского, то ли от турецкого. Однако от этого суть приготовления продукта все равно не изменяется.

Колбаса - это пищевой продукт, представляющий собой мясной фарш, прошедший определенную обработку (копчение, варение и т.д.) и упакованный в специальную обертку. В каждом регионе страны свои популярные производители колбасных изделий. В столице это Микоян, Дмитрогорский продукт, Дымов и т.д. - суммарное количество марок переваливает за несколько сотен. Поэтому выбирая продукт всегда необходимо читать отзывы как о производителе колбасных изделий, так и конкретных марках.

Виды колбас

Вареная колбаса, пожалуй, самая низкокалорийная из всех, отличается большим содержанием воды, поэтому хранить ее долго не получится. Состоит она из однородного просоленного фарша с добавлением сои. Варится при температуре 80 градусов с добавлением небольшого количества специй.

Варено-копченая колбаса, как это понятно из названия, сначала варится, а после подвергается копчению. Фарш такой колбасы обычно неоднороден и может состоять из кусочков одинакового размера. Специй в эту колбасу добавляется больше, чем в просто вареную. Калорийность её выше, так как добавками могут быть шпик, крахмал или сливки.
Полукопченая колбаса перед варкой и копчением проходит этап жарки, при этом она практически не отличается от предыдущей ни внешне, ни на вкус, только копчению в процессе готовки она подвергается несколько меньше.

Сырокопченые колбасы не испытывают воздействия высоких температур, копчение "холодное", то есть производится при температуре 25 градусов. Практически вся влага из мяса уходит, поэтому такие колбасы ранее называли твердокопчеными. Сырокопченые колбасы содержат большое количество специй. Готовности они достигают примерно через месяц, что по меркам торговли очень долго, поэтому производители используют добавки, ускоряющие процесс "созревания" на пару недель.

Сыровяленная колбаса готовится из мяса, которое было замариновано. Затем колбаса коптится в холодном дыму около трёх дней, после чего еще вялится при низкой температуре.
Ливерная колбаса имеет в своем составе субпродукты, такие как печень, почки, кишки и т.д., к которым добавляют соя или крахмал.

Влияние колбас на здоровье

В изготовлении колбас без пищевых добавок не обойтись, они и улучшают вкус, и срок годности продлевают, и придают нежно-розовый аппетитный цвет (вы когда-нибудь видели розовое вареное мясо?), и способствуют ускоренному приготовлению. Однако не все из этих добавок бывают безвредны для здоровья, особенно если вопрос касается зарубежной продукции, ведь в других развитых странах производителям приходится буквально "выживать" на рынке, делать свой товар более привлекательным и конкурентоспособным, не предавая значения тому, как это скажется на здоровье покупателей. Итак, топ-3 вредных добавки, входящие в состав колбасы.

То, что практически в любую колбасу добавляют сою или крахмал известно всем давно. Это помогает значительно сэкономить, поскольку чистого фарша тратиться в разы меньше. То, что эти добавки являются модифицированными, тоже перестало быть тайной. Вред ГМО однозначно не доказан, равно как и их безопасность. Сказать окончательно можно будет лишь через несколько поколений, глядя на людей, длительно употребляющих модифицированные продукты, но стоит ли брать на себя этот риск - решать вам.

Глутамат натрия - еще одна пищевая добавка, без которой не обходится ни одна колбаса. Она является усилителем вкуса, поэтому употребляя продукт, её содержащий, человек испытывает более яркие вкусовые ощущения, чем мог бы, кушая тот же продукт без добавки. На сегодняшний день вред от употребления глутамата натрия в нормальных количествах не доказан. Однако доподлинно узнать о том, какова эта норма у каждого человеческого организма, и сколько добавки кладут некоторые алчные производители не представляется возможным. Употребление в пищу большого количества глутамата может приводить к нарушению зрения, работы печени и почек.

Нитрат натрия обеспечивает колбасным продуктам приятный цвет, коварен он тем, что сам по себе для здоровья не вреден, но, попадая в организм, превращается в нитрит, и это новое соединение оказывает негативное влияние на здоровье, которое заключается в провокации развития раковых опухолей.

Нормы употребления колбасных изделий

Сказать однозначно, что колбаса приносит вред здоровью и укорачивает жизнь людей невозможно. Употребление этого продукта в разумных количествах к фатальным последствиям вряд ли сможет привести, поскольку организм спокойно справится с обезвреживанием добавок и их выведением. А вот употребление колбасы в больших количествах ежедневно вполне может нанести существенный вред и быть причиной таких заболеваний, как гастрит, язва, колит. Важно усвоить, что колбаса не является равноценной заменой мясу, которое должно быть в рационе ежедневно в размере минимум 60 грамм. Благодаря исследованиям удалось выяснить, что у людей, полностью перешедших с мяса на колбасу, рак толстого кишечника развивается чаще чем у тех, кто за основу рациона брал натуральное мясо. Сколько колбасы можно съедать без вреда для здоровья? Диетологи считают, что две порции до 100 граммов в неделю - оптимальное количество.

Чтобы не ошибиться в выборе колбасы, помимо срока годности смотрите на состав. Желательно присутствие пометки "без ГМО", при этом соя или крахмал должны быть в перечне ближе к концу, так как чем раньше ингредиент стоит в списке, тем больше его массовая доля в продукте. Осмотрите внешний вид: на срезе колбаса может быть зернистой, но все зёрнышки при этом должны быть одинакового размера. Если колбаса серого цвета, скорее всего это значит, что в ее составе нет красителей, среди которых также встречаются вредные экземпляры - хороший выбор!

- Возврат в раздел "медицинская физиология"