1. Источник (резервуар) возбудителей. Основными источниками сальмонелл являются домашние и синантропные животные: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади, куры, индейки, водоплавающие птицы, собаки, кошки, домовые грызуны, дикие птицы (утки, голуби, чайки и др.), больные сальмонеллезом или хронические носители возбудителей.

При этом частота носительства у домашних животных может достигнуть 20—35—75%.

В последнее время накопилось много материалов, свидетельствующих о «гуманизации» сальмонеллезной инфекции, о возрастающей роли человека как источника возбудителей при госпитальной инфекции.

Наряду с S. paratyphi А и В человек является основным источником S. heidelberg, S. newport, S. enteritidis, S. london и госпитального варианта S. typhimurium.

Среди животных сальмонеллы передаются фекально-оральным путем. При септическом исходе заболевания, что имеет место в половине случаев, сальмонеллы находятся не только в кишечнике, но обсеменяют все органы и ткани животного.
При заболеваниях птиц сальмонеллы проникают прижизненно в откладываемые ими яйца.

2. Период заразительности источника инфекции. Животные выделяют сальмонелл длительное время (месяцами); носительство может уступить место выраженному заболеванию, при котором выделение микробов резко интенсифицируется.

Люди выделяют сальмонелл в течение всего периода заболевания (от 3 дней до 3 недель). Носители — реконвалесценты, особенно дети, опасны в течение 1—2 месяцев.
Реже наблюдается хроническое носительство, длящееся год и более.

3. Механизм и пути передачи возбудителей. Сальмонеллы передаются при помощи перорального механизма. Факторами передачи являются в основном массивно инфицированное возбудителями мясо больных животных (зараженное прижизненно или посмертно, во время разделки туши), мясопродукты, яйца. Чаще всего повинно в возникновении вспышек мясо вынужденно забитых животных.

Эпидемиологическая опасность резко возрастает при измельчении мяса (фарш) и нарушениях технологического и гигиенического режимов приготовления мясных блюд, в первую очередь при хранении готовых блюд в тепле, при так называемой «термостатной» температуре (на краю плиты). В этих условиях в мясных продуктах идет бурное размножение и накопление сальмонелл.

Сальмонеллезы могут возникнуть при потреблении рубленых котлет, фрикаделек, зраз, макарон с мясом, мясных салатов, студией, сосисок, ливерных, кровяных и др. вареных колбас, сырого мяса (скобленка, строганина) и др. На втором месте по частоте наблюдаются заражения от сырых утиных и куриных яиц. Рыбные и молочные продукты играют меньшую эпидемиологическую роль.
Описаны крупные вспышки сальмонеллезов, связанные с потреблением загрязненной воды.

При передаче от человека (грязные руки) наибольшую опасность возникновения токсикоинфекции представляет обсеменение пищевых продуктов бактерионосителем. Заражения людей могут иметь место на всех этапах ухода за животными, их убоя и переработки мяса скота и птицы (пастбища, птицефермы, бойни, мясокомбинаты, птицефабрики, колбасные и другие мясоперерабатывающие производства).
В госпитальных условиях передача сальмонелл осуществляется в основном пероральным и пылевым путями.

- Читать "Клиника сальмонеллеза у животных и человека"

1. Механизмы борьбы и ликвидации зооантропонозов в СССР
2. Пример борьбы с сибирской язвой как зооантропонозом
3. Вакцины в профилактике зооантропонозов
4. Эпидемиологический надзор за зооантропонозами
5. Социальное и экономическое значение профилактики зооантропонозов
6. Проблемы профилактики зооантропонозов
7. Сальмонеллезы - история, география, возбудители
8. Источник сальмонеллеза и его резервуар
9. Клиника сальмонеллеза у животных и человека
10. Лабораторная диагностика сальмонеллеза