При обнаружении финноза крупного рогатого скота и свиней в количестве не более 3 финн в обычных для их нахождения мышцах на большинстве разрядов площадью 40 кв. см мясные туши подлежат стерилизации, а свыше 3 финн — утилизации.

Обезвреживание условно годных мясопродуктов согласно действующему ветеринарному законодательству производится следующими способами:

1) Проваривание — финнозное мясо должно вариться не менее 2,5 часов от начала кипения, причем куски должны быть не толще 15 см; трихинозное мясо — то же, но куски не толще 10 см.
2) Стерилизация мяса паром.
3) Посолка мяса кусками не более 2,5 кг весом; мясо пересыпается солью и в бочках заливается 25% солевым раствором по расчету количества рассола к мясу в пропорции 40 : 100. Финнозное мясо считается обезвреженным через три недели. Однако перед выпуском финнозной солонины финны проверяются на жизнедеятельность.
4) Замораживание мяса ведет к гибели финн, если туши замораживают в морозилках при температуре —12—15° С и хранят в камерах хранения не менее 10 дней; свиные туши замораживаются при температуре не выше —12° С и выдерживаются в камерах не менее 15 дней.

По опытам Н. Бородина, изолированные финки крупного рогатого скота погибают после часового замораживания при —8, —10—12— —14° С, после восьми часов выдерживания при —6° С и через сутки — при охлаждении до —4° С. Эти опыты, а также обширные эксперименты над замораживанием финнозных туш позволили укоротить сроки замораживания и выдерживания на холодильнике финнозного мяса крупного рогатого скота в целях его полного обезвреживания:
а) замораживание мясных туш до температуры —12°—14° С в толще мышц;
б) то же при —6° С с односуточным выдерживанием замороженного мяса в камере хранения при температуре —9°—9,5° С;
в) замораживание до —3° С с последующим выдерживанием мяса в камере хранения при температуре —5° С в течение недели. Эти нормы утверждены Главным ветеринарным управлением Наркомзема СССР.

Перед выпуском и соленое и замороженное мясо проверяются на жизнедеятельность финн. Приготовляют смесь 80 г бычьей желчи и 20 г физиологического раствора поваренной соли и подогревают ее до 40° С; в нее кладут не менее десятка финн, вынутых из мяса, освобожденных от оболочек и отмытых предварительно в теплой воде. Если финны живы, они вытягивают шейку и производят различные движения. Наблюдать лучше под лупой.

При трихинозе свиней при наличии единичных трихин в 24 срезах (кусочках, раздавленных в компрессоре) и отсутствии изменения мышц — мясо считается условно годным, допускаемым в пищу людям после стерилизации. В некоторых местах оно абсолютно бракуется.

При нахождении в мышцах туш свиней множественных и разбросанных по нескольким частям туш эхинококков, если их нельзя удалить, туши направляются в стерилизацию.
При наличии эхинококков только в окороках или корейках или плечевых мышцах необходимо пораженные места зачистить, а тушу выпускать в пищу.

- Читать далее "Членистоногие. Паразитические членистоногие"