В последние годы ученые разных специальностей стали проявлять все больший интерес к исследованию химических, биологических, физико-химических свойств, строения и функции липидов. Расширяющийся объем исследований вызван установлением важной роли липидов в самых разных биохимических процессах.

Необычайное разнообразие липидов (па сегодняшний день их насчитывается около 12 тыс.) позволяет думать, что природа отвела липидам значительно более важную роль, чем это в настоящий момент установлено наукой. Для липидов в меньшей степени, чем для белков и нуклеиновых кислот, известна связь между их строением и функцией, выполняемой в клетке.

До недавнего времени липиды рассматривали лишь как энергетические субстраты клетки. И только с 50—60-х годов началось широкое изучение роли липидов в мембранах клеточных органелл, в процессах биосинтеза белка и нуклеиновых кислот, процессах возбуждения и раздражения, в регуляторных механизмах и т. д.

Изучаются такие физико-химические свойства липидов, как их проницаемость, заряды, способность к радикалообразованию, свечению, аптиокислительная активность. Такой интерес можно объяснить тем, что физико-химическое свойство — одна из наиболее общих характеристик изменений системы в целом, поскольку в нем находит свое отражение как измопенио количества каждого отдельного компонента системы, так и относительного влияния их друг на друга.
К настоящему времени в большом количестве работ установлена важная роль изменений такого свойства липидов как аптиокислительная активность для процессов жизнедеятельности клетки в порме и патологии.

В химии антиоксидантами называют вещества, способные тормозить процессы окисления. Для оценки активности антиоксидантов используют реакции окисления углеводородов, пефтой и их фракций, различных жиров и масел. Все эти реакции — типичные цепные реакции с вырожденным развотвлением.

К природным антиоксидантам, или биоантиоксидантам, относят вещества растительного и животного происхождения, тормозящие развитие свободнорадикальных процессов окислепия. В опытах in vitro антиокислительные свойства проявляют различные биологически активные вещества: токоферол, стероидные гормоны, убихинопы, фосфолипиды. Предполагается, что антиокислительную функцию в организме эти вещества выполняют наряду с другими специфическими для них функциями.

Экспериментальные данные свидетельствуют, что недостаток в организме тех или других природных антиоксидантов действительно приводит к интенсификации окислительных процессов в липидах и к появлению в них продуктов окисления в большем количестве, чем в норме.

Биоантиоксиданты клетки состоят из экзогенных антиокислителей, доставляемых с пищей, и эндогенных, которые синтезируются в ней самой.

- Читать "Общая антиокислительная активность (АОА). Антиокислительная активность липидов"

1. Антиоксиданты. Что такое антиоксиданты?
2. Общая антиокислительная активность (АОА). Антиокислительная активность липидов
3. Пути торможения окисления. Оценка антиоксидантной активности (АОА)
4. Определение антиокислительной активности (АОА) веществ. Определение активности липидов
5. Окисление метилового эфира олеиновой кислоты. Влияние температуры на антиоксиданты
6. Методы хемилюминесценции для оценки антиоксидантной активности (АОА). Метод инициированного окисления углеводородов
7. Методы электрохемилюминесценции (ЭХЛ). Значение ЭХЛ в определении антиоксидантной активности (АОА)
8. Модель окисленной олеиновой кислоты. Влияние антиоксидантов на окисление олеиновой кислоты
9. Изучение процесса окисления липидов. Окисление ненасыщенных жирных кислот
10. Определение активности липидов по методу Глевинда. Различия антиокислительной и антирадикальной активности