На практике антиокислительная активность ингибиторов определяется следующим образом. В модельпую систему вводят ингибитор до начала реакции и проводят окисление в стандартных условиях. Активность ингибитора характеризуется абсолютной величиной периода индукции или отношением периода индукции к периоду индукции окисления в присутствии взятого за стандарт ингибитора на единицу концентрации.

Так, продолжительность периода индукции зависит от скорости расходования ингибитора, которая определяется скоростью инициирования цепей w1.

При достаточно большой концентрации ингибитора все образующиеся перекисные радикалы линейно обрываются на молекулах ингибитора. Ингибитор расходуется с постоянной скоростью в течение большей части периода индукции. Величина периода индукции линейно растет с ростом концентрации ингибитора.

где т — период индукции; n — стехиомотрический коэффициент ингибитора или число цепей, которые гибнут на одной молекуле ингибитора; [InН]0 — концентрация введенного вещества.

Поэтому для определения антиокислителыюй активности прежде всего необходимо установить существование линейной зависимости продолжительности периода индукции от концентрация ингибитора. Отклонение от липейности указывает на существование побочных реакций расходования ингибитора (при прямом окислении воздухом или при взаимодействии с гидроперекисями). Ипгибитор в реакции окисления расходуется линейно, если в течение периода индукции (точнее, значительной его части, например, 99%) выполняется неравенство w1 >k3[ROOH].

Для определения эффективности антиоксидаптов линидной природы широко используются модели окисления олеиновой, ли-нолевой и других жирных кислот, смеси этих кислот, эфиров кислот или их смесей. Эти методы основаны па разнообразных способах изморония общей скорости процесса окисления модельпых систем: по поглощению кислорода, по расходованию исходных веществ, по изменению количества двойных связей в субстрате, по накоплению продуктов окисления (гидроперекисей), по изменению концентрации изучаемых антиоксидантов.

Отметим, что определение активности липидов имеет ряд особенностей. Прежде всего необходимо учитывать, что липиды представляют собой сложпую многокомпонентную систему, отдельные составляющие которой могут выполпять роль инициаторов, ингибиторов или субстратов окисления. Этим может быть объяснено двойственное отношение липидов к окислению. С одной стороны, липиды содержат природные антиоксиданты, тормозящие процесс окисления, с другой стороны — вещества, которые легко окисляются сами.

При определении аптиокислительной активности липидов условия проведения опытов должны быть подобраны так, чтобы исключить возможное соокисление липидов и субстрата окисления. Можпо считать, что соокислепие исключено, если наблюдается пропорциональность между периодом индукции реакции окисления и количеством введенных липидов, т. е. концентрацией их природных антиоксидантов.

- Читать "Окисление метилового эфира олеиновой кислоты. Влияние температуры на антиоксиданты"

1. Антиоксиданты. Что такое антиоксиданты?
2. Общая антиокислительная активность (АОА). Антиокислительная активность липидов
3. Пути торможения окисления. Оценка антиоксидантной активности (АОА)
4. Определение антиокислительной активности (АОА) веществ. Определение активности липидов
5. Окисление метилового эфира олеиновой кислоты. Влияние температуры на антиоксиданты
6. Методы хемилюминесценции для оценки антиоксидантной активности (АОА). Метод инициированного окисления углеводородов
7. Методы электрохемилюминесценции (ЭХЛ). Значение ЭХЛ в определении антиоксидантной активности (АОА)
8. Модель окисленной олеиновой кислоты. Влияние антиоксидантов на окисление олеиновой кислоты
9. Изучение процесса окисления липидов. Окисление ненасыщенных жирных кислот
10. Определение активности липидов по методу Глевинда. Различия антиокислительной и антирадикальной активности